Räuchern

Dieser Artikel wurde uns von Nobby´s Sportfischerpage zur Verfügung gestellte.

Vielen Dank nochmal und Petri Heil nach Bad Nenndorf.

MfG Lausitzer Anglerteam

Meine Räucherrezepte: 

Forellen

Nach dem Töten schneidet man der Forelle - von hinten beginnend - den Bauch auf und entfernt die Eingeweide.

So gesäubert und gewaschen wird sie etwa 4 Std. in Essig/Salzlauge (200 g Salz-1 Liter Wasser-3 Essl. Essig eingelegt.

Nach dem Abtrocknen hängt man sie mit einer Schlinge (wichtig!) hinter dem Kopf und einem S-Haken in den Ofen.

Folgende Garzeiten sind zu empfehlen:

15-20 Minuten bei offenem Feuer bei 95°C garen lassen.

(ist der Fisch gar, lässt sich die Haut am Bauchlappen leicht entfernen)

Die Temperatur läßt sich am Besten mit einem handelsüblichen Fleisch oder Bratenthermometer bestimmen.

Anschliessend werden die Flammen mit Buchenspänen abgedeckt.

Die Forellen bleiben nun ca 50 Minuten im "Smoke" hängen.

Aale

Nach dem Töten reibt man den Aal mit Salz ab, bis der Schleim entfernt ist.

Dann etwa 2 cm hinter dem After beginnend-zum Kopf hin-an der Bauchseite aufschneiden.

Nach dem Entfernen der Innereien waschen. Nach dieser Vorbehandlung legt man den Aal in scharfer Salzlauge,

(etwa 200g Salz in1 Liter Wasser) ca. vier Stunden ein.

Nach gründlicher Abtrocknung hängt man den Aal hinter dem Kopf, an einer Schlinge und einem S-Haken in den Ofen.

Folgende Garzeiten sind zu empfehlen:

Etwa 20 Minuten bei 95°C über offener Flamme garen lassen.Bei über 200g Fisch dementsprechend länger.

Kontrolle durch Lösen der Haut

Auch hier werden die Flammen am besten mit Buchenspänen abgedeckt. Der Aal bleibt ca.40 Minuten im "Smoke"

Nach dieser Zeit nehmt den Aal heraus und lasst Ihn erkalten

Ich lasse meine "Räucherware" noch mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen...

...aber das ist Geschmacksache!

Auch die Salzlauge lässt sich natürlich variieren...mein Tip: frische zerdrückte Knoblauchzehen!!!

Probiert und experimentiert mal fleissig....."GUTEN APPETIT"